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主食新貴——馬鈴薯 發(fā)布時間：2013-5-24 近期，美國馬鈴薯協(xié)會開展了一項針對中國民眾主食結(jié)構(gòu)調(diào)查的問卷，據(jù)統(tǒng)計大眾對主食健康的關(guān)注度正在不斷升溫。在糧谷類食物幾乎占據(jù)整個主食市場的現(xiàn)在，薯類僅是小小的點綴，然而馬鈴薯的高營養(yǎng)價值成為眾多營養(yǎng)專家眼中的健康食品。 馬鈴薯，俗稱“土豆”、“地蛋”、“洋芋”，是人們喜愛的日常蔬菜之一。隨著研究的深入，馬鈴薯的營養(yǎng)價值逐漸為人們所了解。據(jù)測定每100克馬鈴薯中含的蛋白質(zhì)相當于玉米，高于大米，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量比大豆還好，接近于動物蛋白；馬鈴薯所含豐富的賴氨酸和色氨酸，是一般糧食所不可比的；它所含的蛋白質(zhì)和維生素C均為蘋果的l0倍，鉀、鋅、鐵和磷的含量也比蘋果高許多。馬鈴薯這么多的營養(yǎng)成分具體對人體有哪些功效，下面具體介紹一下： 1.長期食用馬鈴薯能夠和胃健脾。吃馬鈴薯有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有輔助治療作用。 2.適用人群廣。馬鈴薯的淀粉屬碳水化合物，人食后需經(jīng)過一系列的消化過程才能分解成為葡萄糖而被吸收進入血液，因此，食用馬鈴薯不容易引起血糖異常升高，是糖尿病患者的最佳食物。 3．滑潤腸道。營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯中的黏體蛋白是一種多糖體蛋白質(zhì)的混合物，能預(yù)防肝、腎結(jié)締組織的萎縮，保持消化道的滑潤。 4．減少胃損傷。馬鈴薯所含的纖維素較為細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，且具有解毒及減少胃酸分泌的作用，是消化道疾病患者的理想食品。 5．預(yù)防中風。經(jīng)常食用馬鈴薯，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。馬鈴薯還是富含鉀的食物，可預(yù)防腦血管破裂的危險。 6．減肥佳品。馬鈴薯同大米相比，只含有0.1％的脂肪，因而產(chǎn)生的熱量較低，所以在供給人體必需營養(yǎng)素的同時，可以避免過多的能量攝入和儲存。 馬鈴薯中還含有大量的維生素、胡蘿卜素，可以作成美味的菜肴，又富含大量的淀粉，用來充饑作主食，所以被營養(yǎng)專家稱為“十全十美的食物”。 馬鈴薯皮中含有一種十分豐富的生物堿，這種化合物進人人體后達到一定數(shù)量就會引起中毒。很多人在食用剛上市的新馬鈴薯的時候認為無需去皮，實際上這樣的做法是錯誤的，記住無論是多“年輕”的馬鈴薯皮都不能食用。其次是發(fā)芽的馬鈴薯，因為這時的馬鈴薯含有龍葵堿毒性物質(zhì)，食后會發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。幸好發(fā)的芽在生長初期并不擴散，而當芽稍大些的馬鈴薯，毒素已經(jīng)擴散，而擴散的部位首先是皮層。還有油炸馬鈴薯可并不能起到減肥的作用，因為食物在制作過程中馬鈴薯吸收大量的油脂，食用馬鈴薯的同時攝入了大量的油脂，后果可想而知。 馬鈴薯，營養(yǎng)豐富，具有谷類和蔬菜的特性又兼具自己的風格，在當今崇尚個性的時代，難怪營養(yǎng)學家將馬鈴薯視為21世紀的“飲食新貴”。
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