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冬日收天麻 發(fā)布時(shí)間：2013-12-16 作為名貴藥材，天麻似乎也逃不過這樣的命運(yùn)，野生天麻在被瘋狂采挖后資源逐漸稀少，上世紀(jì)五十年代，人們已開始嘗試人工培育天麻。云貴天麻赫赫有名，而在冬季，黔西北的冬麻成為進(jìn)補(bǔ)佳品，趕在冬補(bǔ)的前頭，我們前往貴州省畢節(jié)市大方縣，尋找最好的天麻。 11月末，距離大方縣城40分鐘車程的星宿鄉(xiāng)，冬麻該收了。 早晨8點(diǎn)剛過，云峰村村民王萬(wàn)軍和提著鐵鏟背著竹筐的村民一起上山了。雖是初冬時(shí)節(jié)，山上的綠意仍未褪盡。11月以來(lái)，冬麻進(jìn)入采收季節(jié)，王萬(wàn)軍的打算是在明年1月以前采完并播下種，之后就要過年了。 冬麻，也就是冬天收獲的天麻，這味中藥收獲分兩季，冬至以前稱為“冬麻”，立夏以前喚作“春麻”。長(zhǎng)在地下的天麻，一生離不開一種叫蜜環(huán)菌的真菌供給養(yǎng)分，而蜜環(huán)菌則需要寄生在新鮮枝木中不間斷地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，故對(duì)于天麻而言，山間林中乃是生長(zhǎng)的天堂。 外形似箭頭的天麻，又稱為“赤箭”，白居易《齋居》有詩(shī)句，“黃芪數(shù)匙粥，赤箭一甌湯”，可見唐人已用天麻煲湯養(yǎng)生，今人的餐桌上，天麻還被用來(lái)泡酒或燉雞煮鴿，最宜治療頭痛、頭暈?zāi)垦５劝Y。 作為名貴藥材，天麻似乎也逃不過這樣的命運(yùn)，野生天麻在被瘋狂采挖后資源逐漸稀少，上世紀(jì)50年代，人們已開始嘗試人工培育天麻，或是田間種植，或是林下培養(yǎng)。 “如今田間培育較少，大多采用林下，因?yàn)楹笳叩姆N植狀態(tài)更接近野生天麻的生活環(huán)境，整個(gè)過程不用施肥，人工介入少，天麻品質(zhì)較好�！辟F州大方縣九龍?zhí)炻橛邢薰究偨?jīng)理文平說(shuō)。 “中國(guó)天麻看貴州，貴州天麻看大方”。云貴天麻赫赫有名，而在冬季，黔西北的冬麻成為進(jìn)補(bǔ)佳品，趕在冬補(bǔ)的前頭，我們前往貴州省畢節(jié)市大方縣，尋找最好的天麻。 大方縣城四面環(huán)山，和中國(guó)很多地級(jí)縣一樣，路面連綿起伏，在此處開車閑逛，不停地上坡下坡。當(dāng)我們問起最近的超市在哪兒，當(dāng)?shù)厝怂餍灾淮穑巴献呔偷搅�。�?/FONT> 山中林下挖天麻 39歲的王萬(wàn)軍，常年為山間林下的天麻奔波忙碌，并未發(fā)福，板寸頭顯得整個(gè)人挺精干，大眼睛笑起來(lái)格外有親和力。他和姐弟幾人經(jīng)營(yíng)著一個(gè)600多畝的天麻種植基地。這個(gè)由6戶家庭組成的農(nóng)業(yè)合作社，每年能帶來(lái)七八十萬(wàn)元的收入，刨去近18萬(wàn)元的人工、水電、材料、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，利潤(rùn)還算不錯(cuò)。 王家的采挖隊(duì)伍中2男5女，包括王萬(wàn)軍大姐和雇來(lái)的人�！澳械牧獯�，100元/天，女的60元/天，有時(shí)候一天要雇傭十幾個(gè)人上山幫忙�！蓖跞f(wàn)軍說(shuō)。 到了半山腰，7人各自散開。云峰村村民劉國(guó)英和丈夫都來(lái)幫忙收天麻，掙點(diǎn)工錢。年過半百的劉國(guó)英發(fā)緣已白，但渾身散發(fā)著結(jié)實(shí)的勁道。她將竹筐放在一邊，找了一處，用鏟子狠狠刨開泥地，土塊四濺，繼續(xù)往下深入，力道溫柔起來(lái)�！叭绻P子碰傷了天麻，塊莖破損或者斷成兩截，就賣不出好價(jià)錢了�！蓖跞f(wàn)軍說(shuō)。 他定下的工錢，是按天給，而不是按工分計(jì)，“現(xiàn)在這種算錢方式，農(nóng)民上工時(shí)可能會(huì)偷懶，但總比為了多挖多掙錢，將天麻挖壞了好�！� 第一個(gè)坑中，劉國(guó)英找到的成熟天麻并不多，只有五六個(gè)，個(gè)頭也多如手指粗細(xì)，她把天麻扔進(jìn)了身旁的竹筐中，同時(shí)采出的天麻種子另外歸類。接著，把出土的木材整齊壘在一邊，方便之后播種時(shí)再次埋入。 挖一個(gè)坑大約需要15分鐘。接著開挖的第二個(gè)坑，帶給她不小的驚喜，天麻又胖又圓，品質(zhì)不錯(cuò)。 王萬(wàn)軍的天麻種植基地所處烏蒙山區(qū)，海拔1800米，氣候十分利于中藥材的種植和生長(zhǎng)。“天無(wú)三日晴，地?zé)o三尺平”，又陰又濕的環(huán)境很合天麻的喜好，種植地還得是斜坡，避免天麻被聚集的雨水泡爛。“這座山坡半陰半陽(yáng)，比全陰坡或全陽(yáng)坡都要好，天麻的生長(zhǎng)要達(dá)到一定溫度和一定濕度�！蓖跞f(wàn)軍說(shuō)。 播種與采收同步 這個(gè)時(shí)節(jié)，是冬麻的采收季，同樣也是播種季。 說(shuō)話間，不遠(yuǎn)處爆出一聲轟塌巨響，聞聲望去，原來(lái)是在卸木材。隊(duì)伍中的兩名男性負(fù)責(zé)用竹筐運(yùn)木上山。他們朝前低下腦袋，負(fù)重的背脊猛力彎曲，重力和慣性作用下，新鮮的木頭一股腦兒被倒出。 天麻種植，木頭非常關(guān)鍵，它是蜜環(huán)菌的養(yǎng)料。養(yǎng)肥了蜜環(huán)菌，食真菌的天麻自然長(zhǎng)得飽滿結(jié)實(shí)，量多個(gè)大。 “用了兩年的木頭要換了，因?yàn)槊郗h(huán)菌差不多把它吃空了，就不利于真菌生長(zhǎng)了�！蓖跞f(wàn)軍挑出一塊腐爛發(fā)黑的木頭，指著表面一根根比發(fā)絲略粗的黑線，“這個(gè)是蜜環(huán)菌�！彼麘{著樹枝橫斷面的紋理、稀松度便能辨別木塊的使用時(shí)間有沒有超過兩年。 樹木的取材也來(lái)源于整座大山，栗樹、青杠等都是合適的材料。王萬(wàn)軍的妻子楊麗瓊說(shuō)，“每年都上山采野板栗，生的就吃上了，多得吃不完。我們這里還有野生獼猴桃和野菜，想吃什么上山采點(diǎn)就行了�！� 我們?cè)谏缴峡炊椴墒諘r(shí)，總聞到陣陣清香，不由好奇。王萬(wàn)軍熟悉地一指，“木姜樹，我們的辣椒蘸水（貴州特色調(diào)味品）就用它的果子做的�！� 大山里豐富的資源激發(fā)了村民的生活靈感和烹飪想象，用木材養(yǎng)天麻，腐化后為其他植物供養(yǎng)，重復(fù)循環(huán)著。 挖坑擺木播種 當(dāng)天麻裝滿了竹筐后，農(nóng)民開始原地播種了。 首先要開箱，即挖坑，一般坑深30厘米。王萬(wàn)軍指揮幾個(gè)女人開挖幾條長(zhǎng)箱，每條大約長(zhǎng)20米，寬五六十厘米。挖出的泥土被堆在兩邊，王萬(wàn)軍在旁邊配合，用鋤頭削去橫生的枝丫或是砍去礙事的爛樹根。作為農(nóng)業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人，他要操心的還有很多，每天都要上附近幾座山走走看看，地里的天麻渴不渴，有沒有牛羊踩踏，收成播種進(jìn)度安排…… 挖好坑后，便是在坑里擺木頭�！靶迈r的木材要和已經(jīng)染菌的木塊間隔放，這樣能保證讓蜜環(huán)菌長(zhǎng)上去�！蓖跞f(wàn)軍說(shuō)。擺木有些像鐵路上的木枕，但木塊必須擺得緊密，蹲在地上干活的女人們動(dòng)作利索，一會(huì)工夫，一條條木塊在她們身后延長(zhǎng)開去，整整齊齊，密密麻麻。 這時(shí)人在木頭上走，問題不大，但播下麻種后，就不宜走動(dòng)了，因?yàn)椴忍げ焕谔炻榈纳L(zhǎng)。女人們從大麻袋中拿出揀好的麻種，在木塊前后左右各放一個(gè)�！胺诺姆N子太多，營(yíng)養(yǎng)管不過來(lái)�！蓖跞f(wàn)軍說(shuō)。 最后，是蓋土的程序。女人們把堆在坑旁的土重新填入坑中，這其中也有講究，泥須填滿木頭狹窄細(xì)小的縫隙，這樣更有利于蜜環(huán)菌的生長(zhǎng)�？犹钇胶螅跞f(wàn)軍撿起枯枝爛葉，細(xì)心地蓋在土上。 地下的麻種再想見陽(yáng)光，那就等來(lái)年冬天了。 這種用麻種培育的方法被稱為無(wú)性繁殖，優(yōu)點(diǎn)是方便，但最多培植三代就必須轉(zhuǎn)用有性繁殖了。因?yàn)闊o(wú)性繁殖會(huì)讓天麻的品質(zhì)下降。 有性繁殖的流程相對(duì)復(fù)雜，必須等到春暖花開才行。 到了春天，農(nóng)民們會(huì)取些優(yōu)質(zhì)的天麻，移入盆中培育，等它出桿開花，提取花粉，再將花粉和萌發(fā)菌充分?jǐn)嚢韬�，埋入土中進(jìn)行野外育種。有性繁殖長(zhǎng)出的天麻需要更長(zhǎng)的時(shí)間，大概一年半，雖然費(fèi)事但第一代天麻往往品質(zhì)優(yōu)異。 機(jī)械烘干加工 山中斜度是天麻喜歡的生長(zhǎng)環(huán)境，但這卻給農(nóng)民的采收播種帶來(lái)不便。轉(zhuǎn)眼就過了中午12點(diǎn)。劉國(guó)英說(shuō)，通常他們?cè)缟?點(diǎn)上工，做到中午12點(diǎn)，下午2點(diǎn)再過來(lái)，持續(xù)到晚上6點(diǎn)。王萬(wàn)軍和7個(gè)幫工陸續(xù)下山回家吃飯。 他的家設(shè)施簡(jiǎn)單隨意，主臥室中，單人床前的櫥柜上擺放著一臺(tái)老式電視機(jī)，窗戶上掛著兩大串當(dāng)?shù)靥赜械募饨�，紅艷艷的樣子甚是喜人。窗前一臺(tái)桌子樣的回風(fēng)爐，是貴州常見的取暖加熱設(shè)備，臺(tái)面下圓柱形的設(shè)備內(nèi)燒著煤，另有一根細(xì)長(zhǎng)的管道穿過屋墻，排放廢氣。 妻子楊麗瓊已經(jīng)在回風(fēng)爐上做好了午飯，酸菜鍋里放了丈夫剛從山上采的野菌，辣炒土豆絲，木桶蒸飯。兩個(gè)人圍著爐子吃起來(lái)。山里陰冷，王萬(wàn)軍正好乘著這個(gè)間隙烤火去去濕氣。 飯后，王萬(wàn)軍又忙了起來(lái)。每天從山里收下一批又一批的天麻，泡、洗、煮、烘，四道程序刻不容緩，而在王家，加工程序大多靠機(jī)械，王萬(wàn)軍自豪地認(rèn)為，自己的設(shè)備不比縣城天麻加工廠的差。 一般的農(nóng)戶將新鮮天麻浸泡后，在盆中逐個(gè)清洗，去除了表面的泥土就算完成了第一道粗加工，但往往清洗不徹底就會(huì)影響后續(xù)的定色，天麻的呈色就會(huì)不均勻。王萬(wàn)軍采用高壓水槍清洗天麻，省力而高效。 屋外，浸泡過夜的天麻被倒入篩子，王萬(wàn)軍的二弟細(xì)心地用高壓水槍沖洗，“一次二三十個(gè)，不然沖不干凈。天麻泡在水里主要是為了洗起來(lái)方便�！� 一旁，他們的親叔叔周遠(yuǎn)明用柴火生起了爐子，燒著一大鍋沸水。天麻洗凈后還要加熱熬煮。王家二弟說(shuō)，一般煮到三四成熟，放在太陽(yáng)底下看著有些半透明就差不多了。 在這里，處理天麻的最后一道步驟是烘干，雖然不少中醫(yī)質(zhì)疑烘干的中草藥不如曬干的療效好，但在大方縣，天麻烘干已是常事。 王萬(wàn)軍說(shuō)，以前烘干天麻要用爐子小心翼翼地烘，為了改進(jìn)流程，他特地從河北一家公司購(gòu)置一個(gè)烘烤機(jī)，足有一人多高，共分五層，每一層都密密仄仄擺放著天麻，已進(jìn)入脫水程序。“里面放了1000斤，最后取出來(lái)大概200斤吧�！彼�(jì)算著。
午后，陽(yáng)光明媚，王萬(wàn)軍和家人便干脆取出烘箱中的天麻，曝曬在架子上和水泥地上，“太陽(yáng)這么好，不曬可惜了，還能省電。”他笑著。 看著這些半干的成品，他仍舊忙活著，把個(gè)頭差不多的歸在一起，偶爾挑出幾個(gè)有些煙火色的，拿到水龍頭下用牙刷洗刷，直到一切都令他滿意。 他估計(jì)，今年氣溫高，干旱，產(chǎn)量會(huì)減少，600畝地收成能加工成三四噸貨，“不過量少了，價(jià)格會(huì)高一點(diǎn)嘛�！� |
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